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*鶏ホルモンの塩こうじ炒め*材料鶏ハツ・砂肝合わせて……約200g塩こうじ…小さじ1塩・こしょうししとう………適量にんにくの芽………適量きのこ…………適量たかのつめ……少量サラダ油………少量作り方1.ハツの....

*鶏ホルモンの塩こうじ炒め*材料鶏ハツ・砂肝合わせて……約200g塩こうじ…小さじ1塩・こしょうししとう………適量にんにくの芽………適量きのこ…………適量たかのつめ……少量サラダ油………少量作り方1.ハツの血は洗って取り除き、砂肝は適当な大きさに切る。2.フライパンにサラダ油、たかのつめを熱し、ハツ・砂肝を炒め他の野菜も加え炒める。3.塩こうじを入れて炒め、塩こしょうで調味して完成!ポイント・にんにくの代わりににんにくの芽を入れることで、臭いがまろやかになり甘みもでます。・塩こうじが入るので塩は調味程度で。・ビールやワインにぴったり!*蒸し鶏のロール巻き*材料鶏もも肉…1枚しょうが…1かけネギ………1/2本酒…………100cc塩……ふたつまみ片栗粉・たこ糸など作り方1.鶏もも肉を広げて、スジに包丁を少し入れて切り面積を広くし、フォークでまんべんなく差す。2.皮を外側にして、内側に片栗粉をさっとふりきつく巻いて、たこ糸等でぎゅっとしばる。3.肉がかぶる位の水にAを入れて、肉をゆでる。4.火が通ったら取り出し氷水で冷ます。切り分けて完成!ポイント・たこ糸がなければラップできつく巻き、両端と2、3ヶ所ゴムでとめてもOK。・ゆで汁はしょう油+卵で卵スープにもなります。・酢みそ、わさびじょう油、スイートチリソース、チリソース+マヨネーズ、焼肉のタレ、ポン酢などなどお好みのつけダレで召し上がってください。(担当:青木、川合、澤村、菅野、田中)Kawashima-Tsushin Nov.2012 Vol.20 03